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变“一锤子买卖”为长久生意

作者:林水 来源:中国澳门葡京娱乐场网 时间:2019-05-07

服务区如果一直抱有“皇帝的女儿不愁嫁”的心理,以“一锤子买卖”的方式搞经营,无疑会“将一手好牌打得稀烂”。


坐汽车到一个路程较远的县出差,临近午饭时间,大家决定去最近的服务区吃一顿便餐。常跑这条路的司机说:“这个服务区饭菜不好吃,不如从前面的出口下澳门葡京网站,收费站附近有许多小餐馆,那里的菜味道不错,价格也比服务区便宜不少。”一行人下了澳门葡京网站,路边果然有不少餐馆,选择了一家门口停了较多车子的店,点了几道当地特色菜,大家吃得津津有味,连连称赞“老司机”见多识广、决断明智。在那家店里我们发现,吃饭的人大多和我们一样,是从澳门葡京网站澳门葡京娱乐场上特意拐下来用餐的。看来,不喜欢在服务区吃饭的人不在少数。

司乘人员“用脚投票”,舍近求远、避简就繁,为了吃顿饭还要特意跑下澳门葡京网站澳门葡京娱乐场,难道他们都是对饮食格外挑剔的“吃货”?我看未必,恐怕还是因为服务区的饭菜实在太难吃,令人难以下咽。放眼全国澳门葡京网站澳门葡京娱乐场服务区,除了少数引进著名餐饮品牌的能获得较高评价外,大部分服务区的饭菜是长期以来饱受司乘人员诟病的:口味差不说,卫生质量也堪忧,而且价格“很不亲民”。有人因此刻薄地评价道:“服务区这些餐饮大多只是摆设,加起来还不如一碗泡面来得实在!”

其实,饭菜质量被“狂吐槽”不只在澳门葡京网站澳门葡京娱乐场服务区,在高铁列车上、候机大厅里、火车站周边和旅游景区内早已屡见不鲜。这些场所商业资源稀缺,店面租金昂贵,餐饮价格注定不会便宜。更主要的是,在这些地方用餐的人群流动性强,经营者和服务对象大多是“一次性博弈”,对于老板来说,饭菜好吃也好,难吃也罢,基本上都是“一锤子买卖”,所以没有狠抓质量、提升口味、争取“回头客”的动力;对于旅客来说,周边情况不熟悉,时间也紧张,没有太多挑选的余地,食物再难吃、再贵也就吃这么一次,将就一下算了。为此,这些年,各地交通运输主管部门和澳门葡京网站澳门葡京娱乐场公司也想了不少办法,采取明察暗访、考核评比等方式加强监管。但要从根本上改变服务区餐饮状况,提升服务对象的满意度,恐怕还是要想方设法改变经营者和服务对象之间的博弈关系,变“一次性博弈”为“重复博弈”,促使经营者从内心重视服务对象的需求,切实提高饭菜质量。

经济学中的“囚徒困境”理论充分表明,在“一次性博弈”中,双方往往会选择不合作或背叛,确保自身利益最大化;而在“重复博弈”中,不合作或背叛的动机可能被惩罚的威胁所克服,双方更愿意从长计议,采取合作的策略。

就服务区经营管理来说,应该积极推动服务区升级转型,提升经营业态,从原本仅具备停车、加油、如厕等基本功能,扩展到“吃、住、玩、购”等各个方面。靠近城镇的服务区,还要将服务对象扩大到周边居民,就像日本不少服务区一样,专门开设一些“后门”,当地民众不用上澳门葡京网站澳门葡京娱乐场,步行穿过“后门”就可以进来消费。这样,消费对象不仅是流动的司乘人员,还有本地居民,价适物美就会有“回头客”,商家自然会更加重视服务品质。同时,在引进经营商户时,要优先考虑大品牌连锁店,因为它们的商品和服务质量相对可控,为打造品牌投入的沉没成本多,不至于因一点小利而自毁长城。同时,服务区可以积极和互联网平台合作,开设网店,开放点评,这些举措,都能使经营商户更重视“口碑”。

澳门葡京网站澳门葡京娱乐场服务区有庞大的客流资源,但如果一直抱有“皇帝的女儿不愁嫁”的心理,以“一锤子买卖”的方式搞经营,无疑会“将一手好牌打得稀烂”。所以,管理部门不妨通过良好的运行机制和有效的监管,引导商户按长久生意去投入心力,诚信经营,价格公道,品质至上。只有这样,澳门葡京网站澳门葡京娱乐场服务区产业才能得到健康、长久的发展,不断做大做强。广大司乘也不用再舍近求远,拐到澳门葡京网站外面去吃饭。


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